Philosophie & Approche 2018-01-03T11:00:06+00:00

PHILOSOPHIE & APPROCHE

Dévoiler la splendeur du terroir et de la vigne

Le Château Grange Cochard est au cœur d’une région vinicole séculaire. Les Romains ont produit du vin à cet endroit il y a 2 000 ans, conscients du grand potentiel du schiste granitique de la Côte du Py. Notre objectif est de produire de grands vins en respectant cet héritage, notre magnifique environnement, et la gloire de nos vieilles vignes.

Notre devoir :

  • Le respect du sol, du terroir et de nos vignes dans nos vignobles
  • Le respect des raisins, dans notre cuvage
  • Le respect du vin élevé dans nos caves

Nous avons réintroduit plusieurs de techniques et d’approches utilisées autrefois, et qui étaient tombées en désuétude au cours des dernières années car jugées trop difficiles et couteuses. Nous profitons également des nouvelles technologies pour minimiser le risque de stress pour les raisins et le vin.

Nos vignes produisent des fruits exceptionnels et notre approche dans nos vignobles, notre cuvage et notre cave permet l’expression naturelle des caractéristiques de notre terroir.

« L’équipe du Château Grange Cochard témoigne d’un grand sérieux. Un domaine à suivre de près. »

Robert Parker’s Wine Advocate

La Vigne

Nous pratiquons une viticulture durable, et suivons une politique d’intervention minimum en utilisant des méthodes agricoles naturelles pour nourrir le sol et maintenir un écosystème sain et équilibré.

  • Le long des rangs entre les vignes nous plantons de l’herbe ou bien nous travaillons le sol de manière à limiter naturellement la croissance des mauvaises herbes en évitant l’utilisation d’herbicides
  • Nous n’utilisons aucun insecticide
  • Nous n’utilisons que des engrais biologiques
  • La vigne n’est pas irriguée artificiellement- les pluies suffisent

Une grande partie de notre travail est effectué à la main. La pré-taille, la taille, l’ébourgeonnage et l’effeuillage sont notamment effectués à la main. Nous vendangeons tous les raisins exclusivement à la main et sans machine. Ils sont ensuite transportés à la cuverie dans de petites caisses plutôt que dans de grandes remorques afin de protéger les raisins.

Nous avons la chance d’avoir des vignes situées à proximité du château et du cuvage. A peine vendangés, les raisins ne se trouvent qu’à quelque centaines de mètres du cuvage et y parviennent en parfait état.

Le Cuvage

Dans le cuvage, tout est mis en œuvre pour traiter les raisins avec le plus de douceur possible. À leur arrivée, les petites caisses de raisins sont versées sur notre table de triage vibrante, qui enlève doucement l’humidité et supprime toutes les baies séchées. Sarah ou James supervise en permanence l’équipe de tri car ce processus est au cœur de notre philosophie. Nous ne conservons que les raisins que nous serions prêts à manger, les autres sont donc rejetés. En moyenne, nous rejetons ainsi 10% de la récolte.

Afin d’éviter de pomper ou de soulever de grandes quantités de raisins, (ce qui pourrait les abimer involontairement), nous utilisons des tapis roulants pour déplacer les raisins de la table de triage jusqu’aux barriques en bois et aux cuves ciment pour la vinification.

Grâce au système installé à notre arrivée, nous vinifions en contrôlant la température pour assurer un processus doux et lent, permettant à la fermentation naturelle de suivre son cours sans avoir recours à la chaleur pour l’accélérer. Par conséquent, nos périodes de fermentation sont longues, en moyenne autour de 15 à 20 jours et parfois plus.

Après la fermentation nous vidons les cuves à la main et utilisons à nouveau des tapis roulants pour déplacer les pépins et les peaux jusqu’au pressoir, en évitant l’utilisation d’un pompage agressif. Enfin, le pressurage est doux et lent afin d’éviter les tanins durs dans le vin.

La Cave

La quasi-totalité de nos vins sont élevés dans du chêne français, soit dans de vieux « foudres » en chêne soit en tonneaux bourguignons classiques ou «fûts».

Foudres

Ce sont de grandes barriques de chêne, contenant environ 3 000 litres et vieilles de 70 ans en moyenne. L’âge avancé du bois fait que le goût de chêne a disparu.

Le Morgon était traditionnellement vieilli en foudres, mais de pars la difficulté à les nettoyer et leur utilisation délicate, c’est de moins en moins le cas aujourd’hui. Chaque année, Sarah entre dans les foudres par leurs minuscules portes qui ne mesurent que 35 cm sur 20 cm pour frotter et nettoyer l’intérieur.

Ces vieux contenants permettent une superbe maturation du Château Grange Cochard Vieilles Vignes, totalement distincte d’une maturation en cuves acier inoxydable ou ciment.

Fûts bourguignons

Nous utilisons également pour nos autres cuvées des fûts bourguignons classiques de 228 litres, neufs et anciens. Pour éviter un goût de chêne fort dans nos vins, nous utilisons environ 10 à 15% de fûts neufs chaque année.

Nos fûts neufs proviennent de la Tonnellerie Chassin en Bourgogne (www.chassin-bourgogne.fr). Il s’agit d’une petite production qui fournit certains des plus grands noms de Bourgogne et du monde entier. Le tonnelier déguste avec nous les vins des années précédentes élevés dans ses fûts, afin de discuter de la provenance des chênes pour l’année à venir, et les ajustements potentiels à la chauffe des fûts.

Nous laissons le vin évoluer en toute tranquillité jusqu’à l’été ou le début de l’automne jusqu’à la mise en bouteille. Afin de minimiser l’oxygénation et le stress, nous utilisons de l’azote neutre pour acheminer le vin jusqu’au cuvage au lieu de mise en bouteille.

Dans le respect de notre philosophie d’intervention minimale, nous n’utilisons le souffre qu’en très faible quantité. Nous utilisons toujours moins de 50% du montant autorisé (qui correspond à la définition généralement acceptée de «faible teneur en soufre ») et normalement beaucoup moins. En tant que sous-produit du processus de fermentation, le soufre est toujours présent, et une quantité minimale est même nécessaire pour éviter une oxydation prématurée des vins qui sont destinés à être conservés pendant de nombreuses années.

Après la mise en bouteille, nous laissons le vin en cave une saison de plus afin de lui offrir la maturité nécessaire pour exprimer tout son caractère.

« le meilleur tonneau est celui né d’une relation de confiance entre le vigneron et son tonnelier »

Stéphane Chassin

Découvrez Plus

VINS

Trois cuvées distinctes, trois styles uniques.
En savoir plus >

MEDAILLES ET PRESSES

Veuillez voir nos nombreuses médailles et références presses.
En savoir plus >

POUR ACHETER

Découvrir les pays où les vins du Château Grange Cochard sont disponibles.
En savoir plus >